Başbakan Recep Tayyip Erdoğan’ın ‘Sofralarımızdan beyaz ekmeği kaldıralım’ çağrısına rağmen, vatandaş tam buğday ekmeğine fazla rağbet etmiyor. Çünkü sağlıklı ve katkısız diye satılan ekmekler, diğerlerine göre üç kat daha pahalı. Fiyatı piyasa belirliyor Tüketici, beyaz ekmeğe göre daha pahalı olduğu için tam buğday ekmeği almazken, İstanbul Fırıncılar Odası yüksek un fiyatlarından yakındı. Kolesterole, obeziteye, kalp ve damar sağlığının korunmasına yardımcı olan tam buğday ekmeğinin 400 gramlık fiyatı İstanbul Halk Ekmek’te 1.5 liradan satılıyor. Normal 300 gramlık ekmek ise 50 kuruştan tüketiciye ulaşıyor. 350 gram tam buğday ekmeği İstanbul’daki fırınlarda ise 2 ile 2,5 liradan satılıyor. Normal ekmeğe bir fiyat standardı getirdiklerini anlatan İstanbul Fırıncılar Odası Başkanı Fahri Özer, tam buğday, kepekli ve çavdar ekmeğinde ise fiyatın serbest piyasada oluştuğunu söyledi. Bu ekmekleri pahalı satmadıklarını iddia eden Özer, tam buğday ununun çok pahalı olduğunu kaydetti. Unda vurgun yapılıyor “Özellikle tam buğday ekmeğinin unu beyaz una göre daha ucuz olması gerekir” diyen Fahri Özer şunları söyledi: “Tam buğday ununun kepeği ayrışmadığı için daha ucuz olması gerekiyor. Çünkü bu kepek yıllarca hayvan yemi olarak kullanıldı. Şimdi unun içinde kalınca fiyat artıyor. Beyaz una göre en az yüzde 50 pahalı satılıyor. Bu işin mantığını anlayamıyorum. Çünkü bir kayıpları yok. Burada büyük bir vurgun yapılıyor. Oda başkanı olarak un fiyatlarındaki pahalılıktan ben de muzdaribim.” Özer’in verdiği bilgilere göre 50 kiloluk beyaz un 62 lira, 25 kiloluk tam buğday unu ise 40 ile 43 lira arasında satılıyor. İlgi olursa fiyat düşer Çetinler Unlu Mamulleri Yönetim Kurulu Başkanı Erol Çetin tam buğday ekmeğinin fiyatının yüksek olmasının ürüne olan talebin yetersizliğinden kaynaklandığını belirtti. Unu üreten fabrika az Doygun Ekmek Pazarlama Müdürü Burcu Özcan ise fiyat yüksekliğinin ‘arz-talep’ten kaynaklandığını belirterek, “Bu unu üreten fabrika sayısı talep yetersizliği nedeniyle çok sınırlı. Unu depolama şansları olmadığı için sınırlı üretmek zorundalar çünkü tam buğday ununda ruşeym var, ruşeym beklerse unu acılaştırıyor” dedi. KDV’si yüzde 8 İlbaylar Tarım’ın sahibi Kürşat İlbay beyaz ekmek unundan yüzde 1, lüks tüketim sayıldığı için tam buğday unundan yüzde 8 KDV alındığını belirtti. İlbay, tam buğday ununda en kaliteli buğdayın işlendiğini, çabuk bozulduğu için az üretildiğini ve maliyetin yükseldiğini söyledi. Fiyatlar bir miktar düşebilir İstanbul Halk Ekmek Genel Müdürü Salih Bekaroğlu, tam buğday ekmeğinin fiyatının yüksek olmasında, işçilik, ambalaj ve yatırım masraflarının yanı sıra kaliteli unun etkili olduğunu söyledi. Tam buğday ekmeğinin yumuşaklığını alması için gluten miktarı ve kalitesi yüksek unun kullanıldığını bunun da daha çok Kazakistan, Rusya ve Ukrayna buğdayında bulunduğunu belirtti. Bekaroğlu ancak fiyatların buna rağmen yine de yüksek olduğunu ve bir miktar düşebileceğini kaydetti. Fiyatını indirsinler herkes alır Vatandaşlar ise her yerde bulunmayan tam buğday ekmeğini pahalı buldukları için almadıklarını söylüyor. Ev hanımı Arzu Yıldız, “Ekmeğin beyazlatılması için kimyasallar kullandığını duyuyoruz. O yüzden tam buğday ekmeğini alıyoruz. Ama o da 2-3 kat pahalı. Fiyatından dolayı adeta beyaz ekmek teşvik ediliyor. Fiyatını indirsinler herkes alır. Özellikle kalabalık aileler pahalı diye bu ekmeğe yanaşmıyorlar” diyerek aşırı fiyattan dert yandı. İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Beraat Özçelik ise daha az katkılı, tam buğday gibi sağlıklı ürünlere ilginin giderek arttığını ancak insanların yıllarca alışkanlık haline gelen bazı davranışlarını değiştirmenin de zaman alacağını söyledi. Biraz daha süre var İnsanlar bilinçlendikçe bu ürünlere ilginin artacağını ifade eden Özçelik, “Halk ürünün önemini anlarsa ilgi artar ve fiyatlarda geriler. Bunun için biraz daha süre var” diye konuştu.